Una barra de tacos de autoservicio es una de las formas más fáciles de alimentar a un grupo grande, pero adivinar cuántas tortillas y cuánta carne comprar suele terminar en quedarte corto de un artículo mientras te sobra demasiado de otro. Esta calculadora aplica proporciones estándar de catering al número de invitados y a los tacos por persona para producir una lista de compras por categoría — tortillas, carne y cada aderezo — así compras una sola vez y listo.
Cómo se calculan los totales de tortillas y carne
El punto de partida es el total de tacos: número de invitados multiplicado por tacos por persona. A ese número, las tortillas le añaden un margen del 15%, ya que una parte de las tortillas siempre termina rota, duplicada o tomada de más por un invitado hambriento — mejor tener algunas de sobra que quedarse corto. El relleno de carne asume aproximadamente 2.75oz por taco, el punto medio del rango estándar de 2.5-3oz usado en la mayoría de las guías de catering para barras de tacos, convertido a libras y redondeado al cuarto de libra más cercano para que corresponda con la forma en que normalmente se vende la carne.
Por qué los aderezos escalan con los invitados y no con los tacos
A diferencia de las tortillas y la carne, los aderezos se agregan a cada taco en cantidades variables, así que esta calculadora los escala por invitado en lugar de por taco — un invitado que come 2 tacos y otro que come 4 tienden a usar una cantidad total similar de salsa o queso en su comida. Cada aderezo (queso rallado, lechuga, salsa, crema agria, tomate picado y cebolla picada) usa una proporción estándar de onzas por invitado tomada de los surtidos comunes de barra de tacos, y luego redondea hacia arriba al paquete comprable más cercano — una bolsa, un frasco, un envase o una pieza individual de producto.
Ajustando para tu barra de tacos específica
Estos son cálculos de planeación basados en apetitos promedio y un surtido estándar de aderezos — aumenta los tacos por persona para un evento donde los tacos son la comida completa, o disminúyelo si son uno de varios platillos en un buffet. Si vas a ofrecer una opción vegetariana (frijoles, por ejemplo), una regla general es sustituirla por carne en una proporción aproximada de 1:1 en peso, aunque los rellenos a base de frijoles pueden ser más voluminosos. El margen del 15% en tortillas ya cubre la rotura normal, así que usualmente no hace falta agregar un colchón extra encima.