El dióxido de azufre (SO2) es el conservante fundamental de la vinificación casera y comercial, protegiendo contra la oxidación, el deterioro bacteriano y la actividad no deseada de levaduras salvajes. Esta calculadora convierte un nivel objetivo de SO2 libre en los gramos exactos de metabisulfito de potasio (KMeta) necesarios para tu lote, para que las adiciones al molido, trasiego y embotellado se mantengan consistentes y medidas en lugar de estimadas.
Cómo funciona la Calculadora de Adición de SO2 para Vino
La calculadora parte de la brecha entre tu lectura actual de SO2 libre y tu nivel objetivo, y luego multiplica esa brecha en ppm por el volumen del lote en litros (ya que 1 ppm equivale a 1 miligramo de SO2 por litro). Como el metabisulfito de potasio es solo aproximadamente 57% SO2 disponible por peso —el resto es potasio y otros compuestos inertes— la cifra bruta en miligramos se divide entre 0.57 para llegar a los gramos reales de polvo de KMeta a pesar. Esta cifra de 57% es la aproximación estándar de vinificación casera usada en fuentes como la referencia de vinificación de Jack Keller y las guías técnicas de WineMaker Magazine.
Entradas y qué significan
El volumen del lote establece la escala de la adición y puede ingresarse en galones o litros. El SO2 libre actual debe provenir de un kit de prueba por titulación o de una adición previa conocida —ingresa 0 para un mosto recién molido y sin tratar. El SO2 libre objetivo es el nivel al que quieres llegar; elegir un preset por tipo de vino (tinto, blanco/rosado, o dulce) llena un objetivo típico, o puedes ingresar un valor personalizado en ppm si tus notas de vinificación indican algo distinto. El campo opcional de pH no cambia directamente el cálculo de KMeta —solo informa la nota de efectividad del SO2 molecular, ya que el pH afecta cuánto de tu SO2 libre está activamente protegiendo.
Límites y casos particulares
Esta calculadora asume que tu lectura actual de SO2 libre es precisa —una lectura desactualizada o estimada distorsionará la dosis. Tampoco toma en cuenta el SO2 perdido por liberación de gas durante un trasiego vigoroso o exposición al espacio de cabeza, así que volver a probar después de una adición significativa es una buena práctica. Si el objetivo que ingresas es igual o menor a tu SO2 libre actual, no se necesita adición y la calculadora no devolverá una dosis. Para cualquier escala más allá de un lote casero, o si no estás seguro de tus resultados de titulación, consulta una tienda de suministros de vinificación o una referencia de enología antes de dosificar un lote grande o valioso.