El alcohol por volumen es el número más preguntado en la elaboración de cerveza casera y proviene en su totalidad de dos lecturas del hidrómetro: gravedad original y gravedad final. Esta guía explica cómo funciona la fórmula ABV, por qué existe una fórmula alternativa para cervezas más fuertes, qué le dice la atenuación sobre la levadura y cómo los cerveceros estiman las calorías en una cerveza terminada. Si está almacenando bebidas para un evento en lugar de prepararlas, nuestra Calculadora de bebidas para una fiesta y Calculadora de botellas de vino calculan las cantidades; para realizar un seguimiento del consumo en su cuerpo en lugar de en el fermentador, consulte nuestra Calculadora de alcohol en sangre (BAC) y Calculadora de unidades de alcohol. Calculadora de porcentajes. Calculadora de porcentajes. Calculadora de porcentajes.
Por Qué Dos Lecturas de Gravedad Son Suficientes
La gravedad específica mide el azúcar disuelto (y otros sólidos) en tu mosto en relación con el agua. Antes de la fermentación, ese azúcar es casi enteramente extracto fermentable; después de la fermentación, la mayor parte se ha convertido en alcohol y CO2, lo que reduce la densidad del líquido. La caída de gravedad de OG a FG es, por lo tanto, un indicador confiable de cuánto azúcar se convirtió en alcohol, razón por la cual la fórmula estándar — (OG − FG) × 131.25 — solo necesita esos dos números para producir una estimación útil de ABV.
Fórmula Estándar vs. Alternativa
La fórmula lineal estándar asume una relación aproximadamente constante entre la caída de gravedad y el alcohol producido. Ese supuesto se cumple bien para cervezas típicas por debajo de aproximadamente 1.070 OG, pero subestima cada vez más el ABV a medida que sube la gravedad inicial, porque las fermentaciones de mayor alcohol producen proporcionalmente más alcohol por punto de gravedad consumido. La fórmula alternativa (de alta gravedad) — 76.08 × (OG − FG) / (1.775 − OG) × (FG / 0.794) — corrige esta no linealidad y es la fórmula que la mayoría del software de cervecería casera usa por defecto para barleywines, imperial stouts y otras cervezas grandes.
Leyendo la Atenuación
La atenuación aparente — (OG − FG) / (OG − 1) × 100 — te dice qué fracción del extracto del mosto fermentó. La mayoría de las levaduras de ale caen entre 72% y 80% de atenuación aparente; algunas cepas belgas y de saison superan el 85-90%. Una atenuación más baja de lo esperado generalmente indica una fermentación inconclusa, una levadura sub-sembrada o estresada, o un macerado que produjo demasiadas dextrinas no fermentables; un número mucho más alto de lo esperado puede indicar una lectura de hidrómetro atascada, un problema de contaminación, o el uso de aditivos altamente fermentables como el azúcar de mesa.
Estimando las Calorías
Las estimaciones de calorías de cerveza casera comúnmente utilizan el método Real Extract (M.L. Hall, "Brew By the Numbers", Zymurgy, verano de 1995), que convierte OG y FG en grados Platón, obtiene el extracto real que queda en la cerveza y lo combina con el porcentaje de alcohol por peso para estimar el total de calorías por porción. Esta es una aproximación (no tiene en cuenta los complementos no fermentables como lactosa o maltodextrina que se agregan después del hervor), pero se alinea estrechamente con los recuentos de calorías publicados por las principales cervecerías comerciales para cervezas de OG, FG y ABV similares.