Las recetas asumen que estás usando la levadura que el autor tenía en su despensa — usualmente seca activa, instantánea o fresca (de pastel) — y estos tres tipos no son intercambiables 1:1. Esta calculadora convierte entre ellos usando las proporciones de sustitución estándar de la industria panadera, para que una receta escrita para un tipo aún leude correctamente con otro.
Cómo funciona el Convertidor de Levadura
La calculadora hace pasar cada conversión por un equivalente en levadura seca activa. La seca activa es la línea base (factor 1), la levadura instantánea es 0.75× esa cantidad por peso (es más concentrada, así que las recetas usan menos), y la levadura fresca es 2× esa cantidad por peso (es menos concentrada y contiene más humedad). Convertir una cantidad primero de vuelta a su equivalente en seca activa, y luego hacia adelante al tipo objetivo, garantiza que un intercambio de fresca a instantánea o de fresca a fresca nunca aplique una proporción dos veces sin darte cuenta.
Datos de entrada y su significado
Ingresa la cantidad que tienes (o que la receta requiere) y la unidad en que está medida — cucharadita, cucharada, gramo o sobre. Un sobre estándar de EE. UU. equivale a 2¼ cucharaditas, o aproximadamente 7 gramos, que es la suposición integrada en la conversión de unidades. Luego elige el tipo de levadura del que estás convirtiendo y el tipo al que estás convirtiendo; el resultado se actualiza tan pronto como cualquiera de los dos cambie.
Límites y casos particulares
Estas son aproximaciones estándar de la industria, no química exacta — la potencia real de la levadura varía ligeramente según la marca y la antigüedad, y la levadura vieja o almacenada incorrectamente rinde por debajo de estas proporciones sin importar el tipo. La levadura fresca (de pastel) tiene una vida útil refrigerada corta (aproximadamente dos semanas) y debe activarse visualmente antes de una hornada importante aunque no necesite una activación en agua tibia. Para sustituciones de masa madre, que siguen una proporción diferente basada en hidratación en lugar de un multiplicador de peso fijo, usa un recurso de conversión de masa madre dedicado en lugar de esta calculadora.