El ganache parece una mezcla simple de dos ingredientes, pero el ratio de chocolate a crema es lo que decide si se vierte como jarabe, se unta como cobertura o mantiene su forma como una trufa. Esta calculadora aplica los ratios estándar de repostería para cada uso y se ajusta automáticamente según el tipo de chocolate que estés usando.

Cómo funciona la Calculadora de Ratio de Ganache de Chocolate

La calculadora parte de los ratios estándar de chocolate negro usados tanto en repostería profesional como casera: 1:1 de chocolate a crema para un glaseado líquido, 2:1 para un relleno o cobertura untable, y 2.75:1 para una base firme de trufas. Como el chocolate con leche y el blanco contienen progresivamente menos sólidos de cacao que el negro — el ingrediente que le da al ganache su estructura — necesitan relativamente menos crema para alcanzar la misma firmeza. La calculadora suma 0.25 al ratio para el chocolate con leche y 0.5 para el blanco en cada nivel de uso, y luego divide la cantidad de chocolate entre ese ratio para obtener la cantidad de crema.

Entradas y qué significan

Ingresa el peso del chocolate con el que estás empezando en gramos, luego elige el tipo de chocolate (negro, con leche o blanco) y el uso que le darás (glaseado líquido, relleno/cobertura o trufas). La pestaña Por Uso muestra cómo cambiaría la cantidad de crema si eligieras un uso diferente con el mismo chocolate, y la pestaña Por Tipo de Chocolate muestra cómo cambiaría con un chocolate diferente para el mismo uso.

Límites y casos particulares

Estos ratios asumen crema espesa estándar (36%+ de grasa) y chocolate real con manteca de cacao — el baño de repostería con sabor a chocolate o el chocolate compuesto se comportan de forma diferente y pueden necesitar ajustes al gusto. La humedad, la temperatura de la crema y qué tan finamente esté picado el chocolate pueden variar el tiempo de cuajado exacto, así que trata las notas de tiempo de cuajado como un punto de partida y revisa la textura del ganache antes de usarlo. Para lotes muy pequeños o muy grandes, mantén el mismo ratio y escala ambos números juntos.