Carboidratos líquidos é o número que a maioria das pessoas que fazem dieta cetônica e com baixo teor de carboidratos rastreiam, em vez dos carboidratos totais, porque tenta estimar apenas os carboidratos que aumentam significativamente o açúcar no sangue. Não é um termo oficial do rótulo nutricional – o FDA não o define ou exige – então, diferentes marcas e aplicativos às vezes o calculam de maneira um pouco diferente. Esta calculadora usa as duas convenções mais comuns.

Como funciona a fórmula de carboidratos líquidos

Os carboidratos líquidos começam com "Carboidratos totais" no rótulo de informações nutricionais e depois subtraem duas categorias que têm menos impacto sobre o açúcar no sangue do que os amidos e os açúcares. A fibra alimentar é sempre subtraída integralmente, pois passa pelo sistema digestivo em grande parte não metabolizada. Os álcoois de açúcar são mais complicados: a maioria (sorbitol, maltitol, xilitol) é parcialmente absorvida e tem um impacto glicémico parcial, pelo que a convenção padrão subtrai apenas metade do seu peso em gramas. Em vez disso, um método "completo" mais rigoroso subtrai tudo, o que alguns rastreadores preferem como uma estimativa conservadora.

Carboidratos totais, fibras e álcoois de açúcar

Todas as três informações vêm diretamente do painel de informações nutricionais e são medidas em gramas. São necessários carboidratos totais e fibras – todos os rótulos dos EUA trazem ambos. Álcoois de açúcar são opcionais; deixe em 0 se o rótulo não listar nenhum (a maioria dos alimentos integrais e muitos alimentos embalados não listam). O insumo que mais movimenta o resultado costuma ser a fibra, para alimentos integrais, e os álcoois de açúcar, para produtos embalados sem açúcar ou com baixo teor de carboidratos.

Limites e casos extremos

Carboidratos líquidos são uma convenção de monitoramento de dieta, não uma medida clinicamente validada da resposta real do açúcar no sangue – as respostas individuais às fibras e aos álcoois de açúcar variam de acordo com a pessoa e com o adoçante específico usado. O eritritol é uma fonte comum de confusão: por ser quase totalmente não absorvido, muitos produtos já o excluem do “Carboidrato Total” do rótulo, caso em que subtraí-lo novamente aqui contaria duas vezes a dedução. Grandes quantidades de álcoois de açúcar também podem causar desconforto digestivo em algumas pessoas, independentemente da matemática líquida de carboidratos. Esta ferramenta é apenas informativa. Verifique com um nutricionista registrado se os carboidratos líquidos são essenciais para um plano de nutrição médica.