O dióxido de enxofre (SO2) é o principal conservante da vinificação doméstica e comercial, protegendo contra oxidação, deterioração bacteriana e atividade indesejada de leveduras selvagens. Esta calculadora converte um nível alvo de SO2 livre nos gramas exatos de metabissulfito de potássio (KMeta) necessários para o seu lote, para que as adições no esmagamento, na trasfega e no engarrafamento permaneçam consistentes e medidas, em vez de adivinhadas.
Como funciona a Calculadora de Adição de Wine SO2
A calculadora começa com a diferença entre sua leitura atual de SO2 livre e seu nível alvo e depois multiplica essa diferença em ppm pelo volume do lote em litros (já que 1 ppm equivale a 1 miligrama de SO2 por litro). Como o metabissulfito de potássio contém apenas cerca de 57% de SO2 disponível em peso - o restante é potássio e outros compostos inertes - o valor bruto em miligramas é dividido por 0,57 para chegar aos gramas reais de pó KMeta a serem pesados. Este valor de 57% é a aproximação padrão de vinificação caseira usada em fontes como a referência de vinificação de Jack Keller e os guias técnicos da WineMaker Magazine.
Entradas e o que elas significam
O volume do lote define a escala da adição e pode ser inserido em galões ou litros. O SO2 livre atual deve vir de um kit de teste de titulação ou de uma adição anterior conhecida – insira 0 para um mosto recém-triturado e não tratado. O SO2 livre alvo é o nível que você deseja alcançar; escolher uma predefinição de tipo de vinho (tinto, branco/rosé ou sobremesa) preenche uma meta típica, ou você pode inserir um valor ppm personalizado se suas notas de vinificação exigirem algo diferente. O campo opcional de pH não altera diretamente a matemática do KMeta — ele apenas informa a nota de eficácia do SO2 molecular, uma vez que o pH afeta quanto do seu SO2 livre é ativamente protetor.
Limites e casos extremos
Esta calculadora pressupõe que sua leitura atual de SO2 livre é precisa – uma leitura desatualizada ou estimada prejudicará a dosagem. Ele também não leva em conta a perda de SO2 devido à liberação de gases durante trasfega vigorosa ou exposição ao headspace, portanto, testar novamente após uma adição significativa é uma boa prática. Se a meta inserida for igual ou inferior ao seu SO2 livre atual, nenhuma adição será necessária e a calculadora não retornará uma dosagem. Para qualquer coisa além da escala de lote doméstico, ou se você não tiver certeza sobre os resultados da titulação, consulte uma loja de materiais de vinificação ou uma referência em enologia antes de dosar um lote grande ou valioso.