O condicionamento de garrafas é como a maioria dos cervejeiros caseiros carbonatam sua cerveja sem uma configuração de barril: uma pequena dose de açúcar, pesada com precisão, vai para o balde de engarrafamento, o fermento residual a come e o CO2 produzido não tem para onde ir, a não ser para a solução. Acerte a dose e você terá uma cerveja bem gaseificada em duas a três semanas. Se errar - muito pouco e a cerveja fica sem gás, muito e você corre o risco de jorros ou bombas de garrafa - e o lote está arruinado ou perigoso.

Como funciona a Calculadora de Açúcar Priming

A calculadora começa com a quantidade de CO2 já dissolvido na sua cerveja — o CO2 residual — que depende quase inteiramente da temperatura em que a cerveja estava quando foi equilibrada pela última vez com o gás de fermentação (não da temperatura da sua cozinha durante o engarrafamento). A cerveja mais gelada retém visivelmente mais CO2, então uma cerveja lager preparada a 40°F precisa de significativamente menos açúcar de preparação do que uma cerveja embalada quente a 70°F para o mesmo nível de carbonatação final.

A partir daí, a calculadora encontra a diferença entre seus volumes alvo de CO2 e aquela quantidade residual, e converte a lacuna em um peso de açúcar de milho usando a constante padrão de fermentação caseira de aproximadamente 4 gramas de açúcar fermentável por litro de cerveja por volume. de CO2 necessária – derivada da estequiometria da levedura que fermenta o açúcar em CO2 e etanol. Por fim, ele dimensiona o peso do açúcar de milho para o açúcar de mesa ou DME usando fatores de conversão publicados, uma vez que cada um fermenta em CO2 de maneira ligeiramente diferente em peso.

Entradas e o que elas significam

Volume do lote é o total de cerveja que vai para as garrafas, em galões ou litros. Meça o que realmente resta após a trasfega, e não a meta da receita original, já que as perdas por fermentação e trasfega se somam. A temperatura da cerveja deve ser a temperatura em que a cerveja estava quando você a trasfega ou mediu, o que define sua linha de base de CO2 residual. A carbonatação alvo é expressa em volumes de CO2 – as cervejas britânicas chegam a 1,5–2,0 volumes, enquanto os estilos belgas e as cervejas de trigo geralmente excedem 3,0. O tipo de açúcar permite que você insira qualquer fermentável que você realmente tenha em mãos, sem fazer você mesmo as contas de conversão.

Limites e casos extremos

Se a carbonatação desejada for igual ou inferior ao CO2 residual já existente na cerveja na temperatura da embalagem, a calculadora bloqueará o resultado — não há nada para preparar e, na prática, você desejaria aquecer a cerveja ou aceitar a carbonatação mais baixa que ela já possui. Esta ferramenta pressupõe levedura residual saudável e ainda ativa; cervejas que foram fortemente filtradas, resfriadas por semanas ou de outra forma desprovidas de fermento podem carbonatar lentamente ou não carbonatar, mesmo com a dose correta de açúcar, e podem precisar de uma pequena dose de fermento fresco no engarrafamento. Sempre dissolva o açúcar de preparação em uma pequena quantidade de água fervida, resfrie-o e misture uniformemente em todo o lote – a distribuição desigual é a causa mais comum de garrafas planas e com excesso de gás do mesmo lote.