A proporção de chá, açúcar e entrada do Kombuchá é simples, mas é fácil errar ao aumentar ou diminuir uma receita para um pote maior ou um lote maior. Esta calculadora aplica a proporção padrão por galão ao volume exato do lote para que você sempre prepare com as proporções corretas.
Como funciona a calculadora da proporção do Kombuchá
A calculadora começa com a linha de base amplamente utilizada para fabricação de cerveja caseira: 1 xícara de açúcar branco, 8 saquinhos de chá (ou cerca de 2 colheres de sopa de chá preto ou verde solto) e 2 xícaras de líquido inicial por galão de lote acabado. Cada quantidade varia diretamente com o volume de lote desejado - um lote de 3 galões simplesmente triplica cada ingrediente.
Escolher a intensidade forte aumenta a quantidade de chá em cerca de 25% para produzir uma bebida mais picante e com mais cafeína, enquanto o açúcar e o líquido inicial permanecem em sua proporção padrão, uma vez que eles controlam o fornecimento de alimentos do SCOBY e a acidez protetora do lote, não sua intensidade de sabor.
Entradas e o que elas significam
Volume do lote é o kombuchá finalizado total que você está preparando, em galões, incluindo o líquido inicial que você adiciona. A maioria dos cervejeiros caseiros começa com uma jarra de vidro de 1 galão e aumenta quando se sente confortável com o processo.
A intensidade da bebida é uma alternância entre Padrão ou Forte. O padrão segue a proporção clássica; Forte infunde mais chá para um resultado mais ousado e picante. Nenhuma das configurações altera as quantidades de açúcar ou starter, uma vez que estão relacionadas à alimentação do SCOBY e à prevenção de contaminação, e não à intensidade do sabor.
Limites e casos extremos
Esta calculadora dimensiona a proporção padrão do primeiro fermento; ele não modela adições de sabor, temperatura, tempo de fermentação ou um segundo fermento (engarrafamento com frutas ou suco para carbonatação), que é um processo separado com seu próprio tempo e proporções. Lotes muito grandes são limitados principalmente pelo tamanho do recipiente e do SCOBY, não pela matemática – as próprias proporções continuam aumentando linearmente. Se você estiver usando um SCOBY muito menor ou maior do que o lote exige, a velocidade de fermentação (não a proporção dos ingredientes) é o que muda.