As receitas presumem que você está usando qualquer fermento que o autor tenha em sua despensa - geralmente fermento seco, instantâneo ou fresco (para bolo) - e esses três tipos não são intercambiáveis 1: 1. Esta calculadora converte entre eles usando as taxas de substituição padrão da indústria de panificação, de modo que uma receita escrita para um tipo ainda aumenta corretamente com outro.
Como funciona o conversor de fermento
A calculadora encaminha cada conversão através de um equivalente de fermento seco ativo. O seco ativo é a linha de base (fator 1), o fermento instantâneo tem 0,75x mais em peso (é mais concentrado, então as receitas usam menos) e o fermento fresco tem 2x mais em peso (é menos concentrado e contém mais umidade). Converter um valor primeiro de volta ao seu equivalente ativo-seco e, em seguida, encaminhá-lo para o tipo de destino garante que uma troca de novo para instantâneo ou de novo para fresco nunca aplique silenciosamente uma proporção duas vezes.
Entradas e o que elas significam
Insira a quantidade que você tem (ou a receita pede) e a unidade em que é medida – colher de chá, colher de sopa, grama ou pacote. Um pacote padrão dos EUA tem 2¼ colheres de chá, ou cerca de 7 gramas, que é a suposição incluída na conversão da unidade. Em seguida, escolha o tipo de fermento do qual você está convertendo e o tipo para o qual está convertendo; o resultado é atualizado assim que qualquer um deles muda.
Limites e casos extremos
Essas são aproximações padrão da indústria, e não químicas exatas — a potência real da levedura varia ligeiramente de acordo com a marca e a idade, e a levedura antiga ou armazenada incorretamente tem desempenho abaixo dessas proporções, independentemente do tipo. O fermento fresco (para bolo) tem um curto prazo de validade refrigerado (cerca de duas semanas) e deve ser testado visualmente antes de ser assado, mesmo que não precise de uma prova de água morna. Para substituições de massa fermentada, que seguem uma proporção diferente com base na hidratação em vez de um multiplicador de peso fixo, use um recurso dedicado de conversão de massa fermentada em vez desta calculadora.