O arroz quase triplica de volume à medida que cozinha, mas o quanto ele se expande – e a quantidade de água necessária – depende do tipo. Esta calculadora converte entre quantidades cruas e cozidas em qualquer direção, mostra a água necessária para cozinhá-la e estima quantas porções isso rende.
Por que o arroz se expande de forma diferente por tipo
Todo arroz absorve água e incha enquanto cozinha, mas a quantidade varia de acordo com o teor de amido do grão e a camada de farelo. O arroz branco de grão longo, jasmim e basmati teve seu farelo removido, então eles absorvem água rapidamente e rendem cerca de 3 xícaras cozidas por xícara de arroz seco. O arroz integral mantém sua camada de farelo intacta, o que retarda a absorção de água e precisa de mais tempo e líquido para amolecer completamente – normalmente rende um pouco menos de volume cozido (cerca de 2,75×), mesmo com mais água adicionada. O arroz de sushi é uma variedade de grãos curtos cozido propositalmente com menos água, produzindo um resultado mais pegajoso e denso com um multiplicador de rendimento menor (cerca de 2,5×).
Lendo a proporção de água
As proporções de água são escritas como arroz:água — uma proporção de 1:2 significa 2 xícaras de água para cada 1 xícara de arroz seco. O arroz branco geralmente usa 1:2, enquanto o arroz integral precisa de mais perto de 1:2,5 porque sua camada de farelo resiste ao amolecimento. O arroz jasmim e o arroz basmati, sendo variedades de grãos longos mais secos e aromáticos, costumam usar um pouco menos de água (cerca de 1:1,75) para obter grãos mais firmes e mais separados. O arroz de sushi usa menos água do grupo (cerca de 1:1,25) porque o objetivo é uma textura mais pegajosa, e não grãos separados e fofos.
Limites e casos extremos
Esses multiplicadores e proporções são pontos de partida típicos, não físicos exatos - altitude, tipo de panela, tempo de fervura e quão bem a vedação da tampa alteram ligeiramente o resultado, e panelas elétricas de arroz com um sensor de lógica difusa integrado podem precisar de um pouco menos de água do que o cozimento por absorção no fogão. O arroz envelhecido (arroz armazenado por um ano ou mais) tende a precisar de um pouco mais de água do que o arroz recém-moído. Se as instruções da embalagem de um saco diferirem das proporções aqui, consulte a embalagem – as marcas variam ligeiramente em termos de moagem e teor de umidade.