O tempo de assar o peru depende de três coisas: quanto pesa o pássaro, se está recheado e quão quente está o forno. Esta calculadora usa o mesmo gráfico de torra por faixa de peso publicado pelo USDA e Butterball, para que você obtenha um intervalo de horas realista em vez de um único número que pressupõe que cada peru se comporte de forma idêntica.

Como funciona o gráfico do tempo de torra

O tempo de assar um pássaro inteiro não varia de forma perfeitamente linear com o peso - um peru pequeno cozinha um pouco mais rápido por quilo do que um peru grande, porque o calor tem menos massa para penetrar em relação à área da superfície. O USDA FSIS e o Butterball publicam orientações de torra como uma faixa de faixas de peso de 2 a 6 libras, em vez de uma única constante de minutos por libra, e essa é a abordagem que esta calculadora segue: ela corresponde ao peso inserido com a mais próxima das cinco faixas (8–12, 12–14, 14–18, 18–20 e 20–24 lb) e retorna o intervalo de horas dessa faixa para a temperatura do forno escolhida e recheado estado.

Esses números são estimativas. A calibração do forno, se a ave está totalmente descongelada, com que frequência a porta é aberta e até mesmo o formato de um peru individual mudam o tempo real em 20 a 30 minutos em qualquer direção. O tempo leva você para a janela certa – um termômetro de alimentos ajuda você a terminar.

Entradas e o que elas significam

Peso deve ser o peso da ave inteira descongelada em libras, conforme impresso na embalagem ou medido em uma balança de cozinha. Recheado adiciona cerca de 30 a 50 minutos porque o curativo dentro da cavidade absorve o calor e seu centro deve atingir independentemente uma temperatura segura de 165°F. Temperatura do forno — 325°F ou 350°F — troca um assado mais longo e mais tolerante por um mais curto e com um pouco mais de escurecimento; ambos são seguros pelo USDA quando a meta de temperatura interna é atingida.

Limites e casos extremos

Este gráfico pressupõe um peru totalmente descongelado, assado descoberto (ou levemente coberto) em um forno convencional — ele não cobre aves congeladas, fritura profunda, defumação, spatchcocking ou tempo de forno de convecção (que normalmente funciona de 15 a 20% mais rápido). Pesos fora da faixa de 8–24 lb do gráfico são estimados a partir da faixa mais próxima e devem ser tratados como um guia mais aproximado. Para aves muito grandes, considere cobrir o peito com papel alumínio no meio do processo de assar, para que não cozinhe demais antes que as coxas atinjam a temperatura. O que quer que a calculadora diga, o peru só está pronto quando um termômetro de comida marca 165°F na parte mais grossa da coxa – e, para um pássaro empalhado, também no centro do recheio.