Minutos por lado são apenas um guia aproximado – o número que realmente determina o cozimento é a temperatura interna. Esta calculadora estima o tempo de cozimento com base na espessura, no método de cozimento e no cozimento desejado, mas a maneira mais segura de atingir seu objetivo é um termômetro de carne.
Como funciona a calculadora do tempo de cozimento do bife
A calculadora começa com minutos típicos de cada lado para um bife de 2,5 cm em uma frigideira ou grelha quente em cada nível de cozimento, depois dimensiona essa linha de base de acordo com a espessura inserida e ajusta o método de cozimento. A escala de espessura usa uma curva sublinear em vez de um multiplicador reto, porque um bife com o dobro da espessura não precisa do dobro do comprimento - o escurecimento da superfície ocorre aproximadamente na mesma taxa, independentemente da espessura, enquanto apenas o tempo necessário para o calor atingir o centro muda.
As temperaturas de cozimento seguem os gráficos de cozimento padrão usados em referências culinárias: mal passado a 120-125°F até bem passado a 160°F e acima. A calculadora também informa uma temperatura de extração 5°F abaixo da faixa desejada, já que a temperatura interna de um bife descansado continua subindo por alguns minutos depois que ele sai do fogo (cozimento de transição).
Entradas e o que elas significam
espessura é medida em centímetros no ponto mais grosso do bife – isso tem maior efeito no tempo de cozimento. O método de cozimento distingue grelhar e grelhar na frigideira (tratados da mesma forma, já que ambos são métodos de calor direto) de grelhar, que coloca a carne mais perto de uma fonte de calor intensa e funciona cerca de 15% mais rápido para a mesma espessura e cozimento. O cozimento desejado define a faixa de temperatura desejada e, indiretamente, o tempo base de cozimento. Bifes bem passados precisam de muito mais tempo de cada lado do que bifes mal passados.
Limites e casos extremos
Esses tempos pressupõem uma frigideira, grelha ou grelha adequadamente pré-aquecida e um bife que não esteja frio na geladeira - uma temperatura inicial mais fria ou uma superfície de cozimento mais fria levarão os tempos reais a mais do que a estimativa. Bifes muito grossos (cerca de 5 cm ou mais) são melhor servidos com uma selagem reversa ou com acabamento no forno, em vez de calor direto durante todo o processo, uma vez que o calor direto por si só corre o risco de queimar a parte externa antes que o centro atinja a temperatura - a calculadora ainda estima um tempo de aquecimento direto para referência, mas trate-o como um ponto de partida, não uma garantia. Sempre confirme o cozimento com um termômetro de carne de leitura instantânea, em vez de depender apenas do tempo.