Trocar óleo por manteiga (ou manteiga por óleo) é uma substituição comum de receita - quer você esteja sem uma, cortando gordura saturada ou fazendo uma receita vegana. Esta calculadora aplica a proporção padrão de substituição de óleo por manteiga de 3:4, para que você possa ajustar uma receita com confiança em qualquer direção.
Como funciona a proporção 3:4
A manteiga contém cerca de 80% de gordura, sendo os 20% restantes compostos por água e sólidos de leite. O óleo, por outro lado, é essencialmente 100% gordo. Como o óleo fornece mais gordura por unidade de volume, uma receita precisa de menos gordura para corresponder ao teor de gordura da manteiga que está substituindo – cerca de 3/4 do volume, ou uma proporção de 3:4. Portanto, para substituir a manteiga pelo óleo, multiplique a quantidade de manteiga por 0,75; para substituir o óleo por manteiga, divida a quantidade de óleo por 0,75.
Esta é uma regra culinária amplamente usada, em vez de uma equivalência química exata, mas se mantém bem na maioria das aplicações de panificação e culinária, onde a gordura é derretida ou misturada em vez de cremosa.
Entradas e o que elas significam
Insira a quantidade que sua receita especifica, escolha a unidade (xícara, colher de sopa ou colher de chá — a calculadora mantém a mesma unidade em ambos os lados da conversão) e escolha a direção: Manteiga → Óleo quando você tem uma quantidade de manteiga e deseja o equivalente em óleo, ou Óleo → Manteiga para o contrário. O resultado é atualizado instantaneamente conforme você digita.
Limites e casos extremos
A proporção 3:4 funciona bem para receitas em que a gordura é derretida na massa — pães rápidos, muffins, brownies, muitos bolos e panquecas. Não funciona para receitas que dependem da estrutura sólida da manteiga: receitas com método de creme, como biscoitos açucarados e bolo inglês, precisam do ar que o creme de manteiga sólida retém, e massas laminadas ou escamosas, como crosta de torta e biscoitos, precisam de camadas distintas de gordura sólida para criar escamação. Consulte a guia Quando não substituir para obter detalhes. Quando o óleo não é uma troca segura, a manteiga derretida costuma ser o substituto mais próximo da textura, uma vez que já está líquida como a receita espera.