O tempo de cozimento a partir do peso fornece um plano, mas um termômetro de alimentos fornece um assado seguro e perfeitamente cozido. Este guia mostra como as estimativas são construídas, por que a temperatura interna bate o relógio e como atrasar o tempo do seu cozinheiro para que tudo esteja pronto quando você quiser comer.
Como o tempo de cozimento é estimado
A calculadora multiplica o peso da ave inteira ou do assado por uma taxa de minutos por quilo que depende da carne, da temperatura do forno e, no caso das aves, se está recheada. Por exemplo, um peru sem recheio a 325 ° F funciona cerca de 13 minutos por quilo, enquanto um pássaro empalhado corre perto de 15. As temperaturas mais altas do forno reduzem a taxa por quilo, mas podem secar a superfície antes que o centro termine, e é por isso que 325 ° F é a escolha clássica para perus grandes.
Essas taxas são orientações de torrefação compiladas do USDA e gráficos comuns de cozinhas de teste. Os fornos reais variam em 25°F ou mais em relação ao mostrador, e um assado plano cozinha mais rápido do que um compacto com o mesmo peso, portanto, trate o tempo como uma estimativa de planejamento, não como uma garantia.
Por que a temperatura interna vence
O tempo informa quando começar a verificar; a temperatura informa quando está pronto. As temperaturas internas mínimas seguras do USDA são 165°F para todas as aves, 145°F para cortes inteiros de carne bovina, suína, cordeiro e vitela (com um descanso de 3 minutos) e 160°F para carnes moídas. Insira o termômetro na parte mais grossa - para um peru, a parte interna da coxa longe do osso - e confie na leitura ao longo do tempo.
A continuação do cozimento é importante aqui: um assado grande continua subindo de 5 a 15°F depois de sair do forno, então puxar a carne alguns graus mais cedo e deixá-la descansar produz um resultado mais uniforme.
Tempo de retorno, recheio e descongelamento
Para servir em um horário definido, trabalhe de trás para frente: subtraia o tempo de cozimento, o resto e um buffer de escultura do seu alvo. O Start-Time Planner faz isso por você. Rechear um pássaro aumenta o tempo e aumenta a segurança alimentar - o centro do recheio também deve atingir 165 ° F, por isso muitos cozinheiros o assam separadamente. Finalmente, planeje seu descongelamento: na geladeira, deixe cerca de 24 horas para cada 4–5 libras, então um peru de 14 libras precisa de cerca de três dias. Nunca descongele a carne na bancada, onde a superfície entra na zona de perigo bacteriano antes que o centro descongele.
Em caso de dúvida, dê a si mesmo uma proteção. Um assado que termina cedo pode descansar por mais tempo sob papel alumínio; um assado que termina tarde aguenta toda a refeição.