O tempo de cozimento do presunto depende acima de tudo de duas coisas: se o presunto está totalmente cozido (e só precisa ser reaquecido) ou fresco/cru (e precisa de cozimento completo), e se está com ou sem osso. Esta calculadora usa o cronograma oficial do USDA FSIS para cozinhar presunto, para que você obtenha um intervalo de tempo realista em vez de um único número que pressupõe que cada presunto se comporte de forma idêntica.

Como funciona a pesquisa do tempo de cozimento

Ao contrário de alguns assados, o presunto não tem uma taxa universal de minutos por quilo – o USDA publica taxas separadas dependendo se o presunto precisa ser reaquecido ou cozido completamente, e se é com ou sem osso. Esta calculadora compara o peso inserido e as seleções com quatro linhas de referência do USDA: totalmente cozido com osso (15–18 min/lb), totalmente cozido desossado/embalado a vácuo (10–15 min/lb), fresco com osso (18–20 min/lb) e fresco desossado/ombro de piquenique (30–35 min/lb), tudo em um forno a 325°F.

Esses números são estimativas. A calibração do forno, o quão frio o presunto estava e seu formato exato podem mudar o tempo real em 15-20 minutos em qualquer direção. O tempo leva você para a janela certa – um termômetro de alimentos ajuda você a terminar.

Entradas e o que elas significam

Peso deve ser o peso do presunto inteiro em libras, conforme impresso na embalagem ou medido em balança de cozinha. Tipo de presunto — Totalmente cozido significa que o presunto já é seguro para comer frio e só precisa ser reaquecido a 140°F (165°F se reembalado ou sobrar); Fresco (cru) significa que deve ser totalmente cozido a 145°F antes de ser seguro para consumo. Com osso vs. sem osso altera a taxa de minutos por quilo porque o osso conduz o calor de maneira diferente da carne sólida - um presunto com osso do mesmo tipo geralmente precisa de mais tempo por quilo do que um desossado.

Limites e casos extremos

Este gráfico pressupõe um forno convencional a 325°F e um presunto que não está congelado – não cobre presunto country (que é encharcado e fervido, não assado) ou presunto enlatado (que usa sua própria taxa de reaquecimento). Os pesos fora da faixa de referência do USDA para cada corte são estimados a partir da taxa mais próxima e devem ser tratados como um guia mais aproximado. Os presuntos cortados em espiral são pré-fatiados e reaquecem um pouco mais rápido do que um presunto inteiro sólido, mas também secam mais facilmente - cubra-os frouxamente com papel alumínio ou sirva frio, o que o USDA observa também é seguro para um presunto totalmente cozido. O que quer que a calculadora diga, o presunto só está pronto quando um termômetro de alimentos indica o alvo correto na parte mais grossa, longe do osso.