Uma salmoura úmida tempera a carne e ajuda a reter a umidade durante o cozimento, mas só funciona de maneira confiável se a concentração de sal estiver correta - muito fraca e mal tempera a superfície, muito forte e a carne fica desagradavelmente salgada. Esta calculadora converte uma porcentagem alvo de salinidade em uma quantidade exata de sal para qualquer volume de salmoura e ajusta a medição do volume para qualquer sal que você realmente tenha na despensa.
Como funciona a calculadora da proporção de salmoura
A calculadora primeiro converte o volume de salmoura inserido em litros e depois aplica a aproximação padrão de que 1 litro de água pesa 1.000 g. Multiplicar o peso da água pela porcentagem de salinidade desejada dá o peso total do sal em gramas - esta é a mesma definição de peso de sal para peso de água da porcentagem de salmoura usada por cozinhas profissionais. Para expressar esse peso como uma medida de volume, a calculadora divide por uma constante de gramas por xícara específica para o tipo de sal escolhido, já que os flocos de sal kosher são muito menos densos do que o sal de cozinha fino.
Entradas e o que elas significam
O volume da salmoura é o total de água na salmoura – insira-o em galões, quartos ou litros. A porcentagem de sal é a salinidade alvo por peso; 5–6% é a faixa padrão que a maioria das receitas e orientações de segurança alimentar recomendam para uma salmoura úmida. O tipo de sal afeta apenas a medida do volume (xícaras/colheres de sopa/chá) mostrada no resultado. O peso subjacente do sal em gramas é o mesmo, independentemente do sal escolhido, já que esse é o número que realmente determina a concentração da salmoura.
Limites e casos extremos
Sempre meça o sal por peso com uma balança de cozinha quando a precisão for importante. As medições de volume são convenientes, mas menos precisas porque a densidade do sal varia de acordo com a marca, a umidade e a densidade do sal no copo medidor. Esta calculadora calcula uma salmoura úmida, que usa uma proporção de sal para água à base de água; uma salmoura seca usa uma proporção de sal/peso de carne completamente diferente e não é modelada aqui. Também não leva em conta adições opcionais de açúcar – o açúcar pode ser adicionado à salmoura de forma independente, sem alterar a matemática do sal acima.