O bacon curado em casa depende de obter a proporção correta de sal de cura e carne - se for muito pouco, a cura pode não proteger adequadamente contra o crescimento bacteriano durante o período de cura; demais e você corre o risco de salgar demais ou exceder os níveis seguros de nitrito. Esta calculadora dimensiona a proporção padrão do Pó de Praga nº 1, mais sal kosher e açúcar, para o peso exato da barriga de porco, para que você não fique olhando as quantidades.

Como funciona a calculadora de cura de bacon

A calculadora usa o padrão de cura caseira amplamente citado para o Pó de Praga nº 1: 0,25% do peso da carne. Essa proporção foi projetada para fornecer cerca de 150-200 partes por milhão de nitrito de sódio, o que está dentro das diretrizes de cura caseira comumente aceitas para produtos como bacon, que são refrigerados e eventualmente cozidos. A calculadora converte o peso inserido em gramas, multiplica por 0,25% e também mostra o equivalente em colher de chá (cerca de 6,15 g por colher de chá rasa de Cura # 1), já que muitos curadores caseiros medem por volume. O sal e o açúcar Kosher são calculados da mesma maneira, como uma porcentagem direta do peso da carne que você pode ajustar.

Entradas e o que elas significam

O peso da barriga de porco é o dado mais importante — tudo depende dele, então pese a barriga aparada em uma balança em vez de fazer uma estimativa. A alternância da unidade de peso permite trabalhar em libras ou quilogramas. O tipo de cura é fixado em Prague Powder #1, que é o padrão para bacon; O Pó de Praga nº 2 (Cura nº 2) é uma formulação diferente usada para produtos que curam a seco por semanas ou meses sem cozinhar, como salame ou presunto, e não se aplica aqui. As porcentagens de sal e açúcar são padrão para 2% e 1%, respectivamente – pontos de partida razoáveis que muitas receitas de cura caseira usam – mas podem ser ajustadas para bacon mais salgado ou mais doce.

Limites e casos extremos

Esta calculadora fornece uma proporção do ponto de partida - ela não substitui uma receita testada ou as instruções específicas que acompanham o produto Cure #1. A concentração de nitrito não é padronizada em todas as marcas ou países, portanto, verifique sempre o rótulo do seu produto e siga exatamente a taxa de uso declarada; se as instruções do seu pacote diferirem da proporção de 0,25% usada aqui, siga o pacote. Nunca adivinhe as quantidades de sal de cura a olho nu - use uma escala com precisão de pelo menos 0,1 g para pequenos lotes. Se você não tiver certeza sobre a segurança alimentar em qualquer etapa, consulte uma referência de cura testada e confiável ou o escritório de extensão local antes de prosseguir.