Alkohol berdasarkan volume adalah angka yang paling banyak ditanyakan dalam pembuatan bir rumahan, dan angka ini seluruhnya berasal dari dua pembacaan hidrometer: gravitasi asli dan gravitasi akhir. Panduan ini menjelaskan cara kerja formula ABV, mengapa ada formula alternatif untuk minuman yang lebih kuat, redaman apa yang memberi tahu Anda tentang ragi Anda, dan bagaimana pembuat bir memperkirakan kalori dalam bir jadi. Jika Anda menimbun minuman untuk suatu acara dan bukan menyeduhnya, Kalkulator Minuman untuk Pesta dan Kalkulator Botol Anggur kami akan menghitung jumlahnya; untuk melacak konsumsi dalam tubuh Anda dan bukan di dalam fermentor, lihat Kalkulator Alkohol Dalam Darah (BAC) dan Kalkulator Satuan Alkohol kami.
Mengapa Dua Pembacaan Gravitasi Cukup
Gravitasi spesifik mengukur gula terlarut (dan padatan lainnya) dalam wort atau mustar Anda relatif terhadap air. Sebelum fermentasi, gula tersebut hampir seluruhnya merupakan ekstrak yang dapat difermentasi; setelah fermentasi, sebagian besar telah diubah menjadi alkohol dan CO2, yang menurunkan kepadatan cairan. Oleh karena itu, penurunan gravitasi dari OG ke FG merupakan proksi yang dapat diandalkan untuk mengetahui banyaknya gula yang berubah menjadi alkohol, itulah sebabnya rumus standar — (OG − FG) × 131,25 — hanya memerlukan kedua angka tersebut untuk menghasilkan perkiraan ABV yang dapat digunakan.
Rumus Standar vs. Alternatif
Rumus linier standar mengasumsikan hubungan yang kira-kira konstan antara penurunan gravitasi dan alkohol yang dihasilkan. Asumsi tersebut berlaku untuk bir biasa dengan kadar OG kurang lebih 1.070, namun ABV semakin tidak dilaporkan karena gravitasi mulai meningkat, karena fermentasi dengan alkohol yang lebih tinggi secara proporsional menghasilkan lebih banyak alkohol per titik gravitasi yang dikonsumsi. Rumus alternatif (gravitasi tinggi) — 76,08 × (OG − FG) / (1,775 − OG) × (FG / 0,794) — mengoreksi ketidaklinieran ini dan merupakan rumus bawaan sebagian besar perangkat lunak buatan rumah untuk barleywine, imperial stouts, dan bir besar lainnya.
Atenuasi Membaca
Atenuasi nyata — (OG − FG) / (OG − 1) × 100 — memberi tahu Anda berapa fraksi ekstrak wort yang difermentasi. Kebanyakan ragi bir menghasilkan pelemahan nyata antara 72% dan 80%; beberapa strain Belgia dan strain saison melampaui 85-90%. Atenuasi yang lebih rendah dari perkiraan biasanya menandakan fermentasi yang belum selesai, ragi yang nadanya rendah atau tertekan, atau adonan yang menghasilkan terlalu banyak dekstrin yang tidak dapat difermentasi; angka yang jauh lebih tinggi dari perkiraan dapat menunjukkan pembacaan hidrometer yang macet, masalah kontaminasi, atau penggunaan bahan tambahan yang sangat mudah difermentasi seperti gula pasir.
Memperkirakan Kalori
Perkiraan kalori minuman rumahan biasanya menggunakan metode Ekstrak Nyata (M.L. Hall, "Brew By the Numbers," Zymurgy, Summer 1995), yang mengubah OG dan FG menjadi derajat. Plato, memperoleh ekstrak sebenarnya yang tersisa dalam bir, dan menggabungkannya dengan persentase alkohol menurut berat untuk memperkirakan total kalori per porsi. Ini merupakan perkiraan — perhitungan ini tidak memperhitungkan bahan tambahan yang tidak dapat difermentasi seperti laktosa atau maltodekstrin yang ditambahkan setelah perebusan — namun perhitungan ini sejalan dengan jumlah kalori yang dipublikasikan oleh pabrik bir komersial besar untuk bir dengan jenis OG, FG, dan ABV serupa.