Resep berasumsi Anda menggunakan ragi apa pun yang penulis miliki di dapurnya — biasanya ragi aktif kering, instan, atau segar (kue) — dan ketiga jenis ini tidak dapat dipertukarkan dengan perbandingan 1:1. Kalkulator ini mengonversi keduanya menggunakan rasio substitusi industri kue standar, sehingga resep yang ditulis untuk satu jenis tetap cocok dengan resep lainnya.
Cara kerja Pengonversi Ragi
Kalkulator merutekan setiap konversi melalui persamaan ragi aktif-kering. Kering aktif adalah dasar (faktor 1), ragi instan memiliki berat 0,75× lebih banyak (lebih terkonsentrasi, sehingga resep menggunakan lebih sedikit), dan ragi segar memiliki berat 2× lebih banyak (konsentratnya lebih sedikit dan mengandung lebih banyak kelembapan). Mengonversi jumlah terlebih dahulu kembali ke jumlah yang setara aktif-kering, lalu meneruskan ke jenis target, menjamin pertukaran baru ke instan atau segar ke baru tidak akan pernah menerapkan rasio dua kali secara diam-diam.
Masukan dan artinya
Masukkan jumlah yang Anda punya (atau sesuai resep) dan satuan takarnya — sendok teh, sendok makan, gram, atau bungkus. Satu paket standar AS adalah 2¼ sendok teh, atau sekitar 7 gram, yang merupakan asumsi yang dimasukkan ke dalam konversi satuan. Kemudian pilih jenis ragi yang Anda gunakan untuk mengonversi dan jenis yang Anda gunakan untuk mengonversi; hasilnya diperbarui segera setelah ada perubahan.
Batasan dan kasus tepi
Ini adalah perkiraan standar industri, bukan kimia pasti — potensi ragi sebenarnya sedikit berbeda berdasarkan merek dan usia, dan kinerja ragi yang lama atau tidak disimpan dengan benar berada di bawah rasio ini, apa pun jenisnya. Ragi (kue) segar memiliki umur simpan yang pendek dalam lemari es (sekitar dua minggu) dan harus dibuktikan secara visual sebelum dipanggang besar meskipun tidak memerlukan bukti air hangat. Untuk penggantian starter penghuni pertama, yang mengikuti rasio berbasis hidrasi yang berbeda dan bukan pengali berat tetap, gunakan sumber daya konversi penghuni pertama khusus, bukan kalkulator ini.