Waktu memasak berdasarkan berat badan memberi Anda rencana, tetapi termometer makanan memberi Anda daging panggang yang aman dan matang sempurna. Panduan ini menunjukkan bagaimana perkiraan dibuat, mengapa suhu internal bekerja cepat, dan cara mengatur waktu memasak agar semuanya siap saat Anda ingin makan.

Bagaimana perkiraan waktu memasak

Kalkulator mengalikan berat unggas utuh atau daging panggang dengan hitungan menit per pon yang bergantung pada daging, suhu oven, dan — untuk unggas — apakah daging tersebut diisi. Misalnya, kalkun tanpa isian pada suhu 325°F berjalan sekitar 13 menit per pon, sedangkan burung yang diberi isian mendekati suhu 15 menit. Suhu oven yang lebih tinggi menurunkan laju per pon tetapi dapat mengeringkan permukaannya sebelum bagian tengahnya selesai, itulah sebabnya suhu 325°F adalah pilihan klasik untuk kalkun besar.

Tarif ini merupakan panduan pemanggangan yang dikumpulkan dari USDA dan bagan dapur uji umum. Suhu oven asli berbeda-beda sebesar 25°F atau lebih, dan daging panggang datar matang lebih cepat dibandingkan oven kompak dengan berat yang sama, jadi perlakukan waktu tersebut sebagai perkiraan perencanaan, bukan jaminan.

Mengapa suhu internal menang

Waktu memberi tahu Anda kapan harus mulai memeriksa; suhu memberi tahu Anda kapan hal itu selesai. Suhu internal minimum yang aman bagi USDA adalah 165°F untuk semua unggas, 145°F untuk potongan daging sapi utuh, babi, domba, dan daging sapi muda (dengan istirahat 3 menit), dan 160°F untuk daging giling. Masukkan termometer ke bagian yang paling tebal — untuk kalkun, paha bagian dalam jauh dari tulang — dan percayalah pada pembacaan sepanjang waktu.

Masakan sisa makanan penting di sini: daging panggang besar terus naik 5–15°F setelah keluar dari oven, jadi menarik daging beberapa derajat lebih awal dan membiarkannya beristirahat akan menghasilkan hasil yang lebih merata.

Waktu mundur, isian, dan pencairan

Untuk menyajikan pada waktu yang ditentukan, lakukan mundur: kurangi waktu memasak, waktu istirahat, dan penyangga ukiran dari target Anda. Perencana Waktu Mulai melakukan ini untuk Anda. Mengisi burung menambah waktu dan mengurangi keamanan pangan — bagian tengah isian juga harus mencapai suhu 165°F, sehingga banyak juru masak yang memanggangnya secara terpisah. Terakhir, rencanakan pencairan Anda: di lemari es, biarkan sekitar 24 jam untuk setiap 4–5 pon, jadi kalkun seberat 14 pon membutuhkan kira-kira tiga hari. Jangan pernah mencairkan daging di konter, karena permukaannya memasuki zona bahaya bakteri sebelum bagian tengahnya mencair.

Jika ragu, berikan penyangga pada diri Anda. Daging panggang yang selesai lebih awal dapat disimpan lebih lama di bawah kertas timah; daging panggang yang selesai terlambat akan menghabiskan seluruh makanan.