Un bar à tacos en libre-service est une façon simple de servir un grand groupe, mais estimer les quantités de tortillas et de viande conduit souvent à manquer d’un ingrédient tout en en ayant beaucoup trop d’un autre. Ce calculateur applique des proportions de traiteur courantes au nombre d’invités et de tacos par personne pour établir une liste de courses par catégorie : tortillas, viande et toutes les garnitures. Vous pouvez ainsi faire vos achats en une seule fois.
Calcul des quantités de tortillas et de viande
On commence par calculer le nombre total de tacos : nombre d’invités multiplié par le nombre de tacos par personne. On ajoute ensuite 15 % au nombre de tortillas, car certaines se déchirent ou s’abîment et certains invités en prennent une supplémentaire. Mieux vaut en avoir quelques-unes en réserve que d’en manquer. Le calcul prévoit environ 2.75oz de garniture à la viande par taco, soit le milieu de la plage habituelle de 2.5 à 3oz indiquée dans la plupart des recommandations de traiteur pour un bar à tacos. La quantité totale est convertie en livres puis arrondie au quart de livre le plus proche, une unité pratique pour acheter de la viande.
Pourquoi les garnitures sont calculées par invité plutôt que par taco
Contrairement aux tortillas et à la viande, les garnitures sont ajoutées en quantités variables à chaque taco. Le calculateur les estime donc par invité plutôt que par taco : une personne qui mange 2 tacos et une autre qui en mange 4 utilisent souvent une quantité similaire de salsa ou de fromage au cours du repas. Chaque garniture (fromage râpé, laitue, salsa, crème sure, tomates en dés et oignons en dés) est calculée selon une proportion standard en onces par invité, courante pour les bars à tacos. Le total est ensuite arrondi au conditionnement supérieur disponible à l’achat : sachet, bocal, contenant ou produit vendu à l’unité.
Adapter les quantités à votre bar à tacos
Ces estimations sont fondées sur des appétits moyens et une sélection classique de garnitures. Augmentez le nombre de tacos par personne si les tacos constituent le repas complet, ou diminuez-le s’ils font partie d’un buffet composé de plusieurs plats. Si vous proposez une option végétarienne, comme des haricots, vous pouvez généralement remplacer la viande par un poids similaire. Les garnitures à base de haricots peuvent toutefois prendre plus de volume. La marge de 15 % couvre déjà la casse habituelle des tortillas ; il est donc généralement inutile d’ajouter une marge supplémentaire.