Il est facile de mal prévoir la quantité de pommes de terre nécessaire pour une purée destinée à un groupe : il n’y en a pas assez pour se resservir, ou le réfrigérateur se retrouve rempli de restes. Ce calculateur applique des proportions de traiteur par personne au nombre exact d’invités pour vous aider à acheter la bonne quantité dès le départ.

Fonctionnement du calculateur

Le calculateur multiplie le nombre d’invités par une quantité de pommes de terre crues par personne : environ 0.5 lb si la purée accompagne d’autres plats, ou environ 0.75 lb si elle constitue le plat principal. Si vous souhaitez prévoir des restes, il ajoute 20% à cette quantité de base. Ces proportions reflètent les recommandations courantes de traiteur et de recettes concernant le poids de pommes de terre crues non épluchées consommé par un adulte moyen.

Les paramètres et leur signification

Le nombre d’invités est le nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez ; c’est le paramètre qui influe le plus directement sur le résultat. La taille de portion indique si les pommes de terre sont un accompagnement (portion plus légère) ou le plat principal (portion plus généreuse). L’option restes ajoute une marge fixe de 20% pour les deuxièmes portions ou les repas du lendemain. Ces paramètres ne tiennent pas compte des très gros appétits ni des jeunes enfants : ajustez légèrement le nombre d’invités si votre groupe mange particulièrement peu ou beaucoup.

Limites et cas particuliers

Ce calculateur estime uniquement le poids des pommes de terre crues. Il ne tient pas compte du beurre, du lait, du fromage à la crème ni des autres ingrédients ajoutés, qui augmentent le volume sans modifier le poids des pommes de terre. Le rendement approximatif de 2 tasses par livre peut varier selon la variété (les pommes de terre à chair ferme), l’épaisseur de l’épluchage et la quantité de liquide utilisée. Pour les très grands événements (plus de 100 invités) ou les régimes particuliers, vérifiez le résultat dans le cadre d’un menu complet plutôt que de vous fier uniquement à cette règle pratique.