La quantité de jambon à acheter dépend du nombre de personnes à nourrir et du choix d’un jambon avec ou sans os. Ce calculateur applique les portions indicatives utilisées en restauration au nombre de vos invités pour estimer le poids à acheter.
Fonctionnement du calculateur de jambon par personne
Le calculateur multiplie le nombre d’invités par une portion indicative : 0.75 lb par personne pour un jambon désossé ou 1.0 lb pour un jambon avec os. Ce sont des repères courants en restauration. Le jambon avec os demande un poids d’achat supérieur, car environ un quart à un tiers du poids total correspond aux os et aux parures. Si vous prévoyez des restes, le résultat est multiplié par 1.2 (une marge de 20 %) afin d’en garder pour des sandwichs ou un second repas.
Paramètres et signification
Le nombre d’invités correspond aux personnes à servir, de 1 à 500. Le type de jambon est désossé (meilleur rendement comestible, poids inférieur par personne) ou avec os (présentation classique des fêtes, rendement inférieur et poids supérieur par personne). L’option des restes ajoute une marge de 20 % au total de base.
Limites et cas particuliers
Les jambons sont vendus dans des formats préemballés, et non au poids exact indiqué par le calculateur : arrondissez au format supérieur disponible chez votre boucher ou en magasin. Les jambons tranchés en spirale suivent le ratio du jambon avec os puisqu’ils en contiennent toujours un. Pour les grands repas (25 invités ou plus), envisagez deux jambons plus petits, plus faciles à découper, servir et conserver ; le calcul par personne reste le même.