Estimer la quantité de nourriture à préparer pour une fête ou une réunion est souvent difficile : manquer de nourriture est évidemment problématique, mais en préparer beaucoup trop gaspille de l’argent et laisse plus de restes que souhaité. Ce calculateur applique les quantités standard en onces par personne des guides de traiteur au nombre d’invités, au type de repas et au niveau d’appétit. Il fournit ainsi un poids total et une répartition par catégorie plutôt qu’un seul chiffre approximatif.
Calcul du total
Chaque type de repas utilise une portion standard par personne issue des recommandations courantes des traiteurs : environ 10 oz pour un apéritif ou un cocktail, 16 oz pour un buffet, 14 oz pour un repas servi à table et 12 oz pour un repas partagé. Cette quantité de base est multipliée par un coefficient d’appétit (Petit 0.8×, Moyen 1.0×, Copieux 1.25×), puis par le nombre d’invités ; le résultat est ensuite converti d’onces en livres. Il s’agit du poids total estimé à préparer pour l’ensemble du repas.
Le type de repas compte davantage qu’on ne le pense
Un buffet nécessite généralement plus de nourriture par personne qu’un repas servi à table : en se servant eux-mêmes, les invités prennent souvent un peu plus qu’ils ne finiront, et les buffets sont souvent présentés de manière à paraître généreusement garnis pendant toute la réception. Un cocktail ou une réception composée uniquement d’amuse-bouches utilise une quantité de base plus faible par personne, mais la nourriture est répartie en davantage de petites pièces. Lorsque les amuse-bouches constituent le repas entier plutôt qu’une entrée, 6 à 8 pièces par invité est un objectif courant.
Utiliser la répartition par catégorie et tenir compte de votre groupe
La répartition entre protéines, accompagnements et amuse-bouches est une estimation, et non une recette précise : les plats varient, et les desserts, le pain et les boissons ne sont pas détaillés séparément ici. Ces chiffres ne prévoient pas non plus de marge pour les restes. Si vous souhaitez prévoir une deuxième portion ou un invité imprévu, ajoutez séparément environ 10 à 15 % au total. Si les enfants représentent une part importante de vos invités, vous pouvez les traiter comme un petit groupe avec le niveau d’appétit Petit, car ils mangent généralement moins qu’un adulte moyen.