Les proportions de thé, de sucre et de liquide de démarrage du kombucha sont simples, mais il est facile de se tromper lorsqu’on adapte une recette à un bocal ou à un lot plus grand. Ce calculateur applique les proportions standard par gallon au volume exact de votre préparation.
Fonctionnement du calculateur de proportions du kombucha
Le calculateur utilise les proportions de base courantes en fermentation maison : 1 tasse de sucre blanc, 8 sachets de thé (ou environ 2 cuillères à soupe de thé noir ou vert en vrac) et 2 tasses de liquide de démarrage par gallon de kombucha fini. Chaque quantité évolue directement avec le volume cible : un lot de 3 gallons multiplie simplement chaque ingrédient par trois.
Le mode Corsé augmente la quantité de thé d’environ 25 % pour obtenir une boisson plus acidulée et caféinée. Le sucre et le liquide de démarrage restent aux proportions standard, car ils déterminent l’alimentation du SCOBY et l’acidité protectrice du lot, pas l’intensité de la saveur.
Données à saisir et leur signification
Volume du lot désigne le volume total de kombucha fini préparé, en gallons, liquide de démarrage ajouté compris. La plupart des débutants commencent avec un bocal en verre d’un gallon et augmentent le volume une fois le procédé maîtrisé.
Intensité de l’infusion propose les options Standard et Corsé. Standard suit les proportions classiques ; Corsé utilise davantage de thé pour un résultat plus prononcé et acidulé. Aucun réglage ne modifie les quantités de sucre ou de liquide de démarrage, qui nourrissent le SCOBY et protègent contre la contamination, plutôt que de régler l’intensité du goût.
Limites et cas particuliers
Ce calculateur ajuste les proportions standard de première fermentation ; il ne modélise pas les ajouts d’arômes, la température, la durée d’infusion ni la seconde fermentation (mise en bouteille avec des fruits ou du jus pour produire de l’effervescence), qui suit son propre calendrier et ses propres proportions. La taille des très grands lots dépend surtout du récipient et du SCOBY, pas des calculs : les proportions continuent d’évoluer de façon linéaire. Si le SCOBY est beaucoup plus petit ou plus grand que nécessaire, c’est la vitesse de fermentation qui change, et non les proportions des ingrédients.