La saveur et l’intensité du café infusé à froid dépendent presque entièrement d’un chiffre : la proportion de café et d’eau. Ce calculateur convertit cette proportion en quantité précise de café à peser pour votre lot et vous aide à déterminer la dilution nécessaire avant de servir le concentré.

Comment la proportion détermine l’intensité

Les proportions du café infusé à froid sont presque toujours exprimées en poids sous la forme café:eau, par exemple 1:4 ou 1:8. Le premier chiffre correspond toujours à 1 part de café ; le second indique le nombre de parts d’eau utilisées pour l’infusion. À quantité d’eau égale, une proportion de 1:4 donne une infusion bien plus forte et concentrée qu’une proportion de 1:8, car la même quantité de café est extraite dans moins de liquide.

Comme, à température ambiante, un millilitre d’eau pèse presque 1 gramme, ce calculateur assimile le volume d’eau (en mL) à son poids, puis le divise par la proportion pour obtenir la quantité de café en grammes.

Proportions du concentré et intensité en tasse

La plupart des recettes utilisent une proportion élevée (de 1:4 à 1:6), car le concentré est destiné à être dilué avant d’être bu. Cette méthode permet de préparer un lot puis d’ajuster l’intensité de chaque portion, plutôt que de fixer une intensité unique pour tout le lot. Avec une proportion de 1:7 ou 1:8, l’infusion est plus proche d’une boisson prête à boire et nécessite peu ou pas de dilution.

L’onglet Guide de dilution vous permet de choisir la taille de chaque portion et la proportion de dilution pour connaître les quantités exactes de concentré et d’eau (ou de lait) à verser dans chaque verre, ainsi que le nombre de portions obtenues avec votre lot.

Limites et cas particuliers

Ce calculateur suppose une infusion standard (12–24 heures, à température ambiante ou au réfrigérateur, avec une mouture grossière) et considère que le volume de concentré obtenu est à peu près égal au volume d’eau utilisé. En pratique, une petite quantité de liquide est absorbée par le café moulu : le volume réel sera légèrement inférieur. Le calculateur ne tient pas compte de l’altitude, de la teneur minérale de l’eau ni des variations de mouture au-delà de la recommandation standard, autant de facteurs susceptibles de modifier l’extraction. Si vous adaptez une recette précise, utilisez la proportion qu’elle indique au lieu de l’estimer.