Le riz triple environ de volume à la cuisson, mais son expansion exacte et la quantité d’eau requise dépendent du type. Ce calculateur convertit les quantités de riz cru et cuit dans les deux sens, indique l’eau nécessaire et estime le nombre de portions obtenues.

Pourquoi le riz gonfle différemment selon le type

Tous les riz absorbent l’eau et gonflent à la cuisson, mais l’ampleur varie selon la teneur en amidon et l’enveloppe de son du grain. Le riz blanc à grain long, le jasmin et le basmati sont débarrassés de leur son ; ils absorbent donc rapidement l’eau et donnent près de 3 tasses de riz cuit par tasse de riz sec. Le riz complet conserve son enveloppe, ce qui ralentit l’absorption et exige plus de temps et de liquide pour l’attendrir complètement. Même avec plus d’eau, son volume cuit est généralement un peu inférieur (environ 2.75×). Le riz à sushi est une variété à grain court cuite volontairement avec moins d’eau ; il est plus collant et dense, avec un multiplicateur de rendement plus faible (environ 2.5×).

Lire la proportion d’eau

Les proportions s’écrivent riz:eau : une proportion 1:2 signifie 2 tasses d’eau pour chaque tasse de riz sec. Le riz blanc utilise généralement 1:2, tandis que le riz complet se rapproche de 1:2.5 car son enveloppe de son résiste à l’attendrissement. Le jasmin et le basmati, variétés à grain long plus sèches et aromatiques, utilisent souvent un peu moins d’eau (environ 1:1.75) pour obtenir des grains plus fermes et bien séparés. Le riz à sushi utilise le moins d’eau du groupe (environ 1:1.25), car l’objectif est une texture collante plutôt que des grains légers et séparés.

Limites et cas particuliers

Ces multiplicateurs et proportions sont des points de départ courants, et non des lois physiques exactes. L’altitude, le type de casserole, la durée de cuisson à feu doux et l’étanchéité du couvercle peuvent légèrement modifier le résultat. Les cuiseurs à riz dotés d’un capteur logique peuvent nécessiter un peu moins d’eau que la cuisson par absorption sur la cuisinière. Le riz vieilli (stocké pendant un an ou plus) demande généralement un peu plus d’eau que le riz fraîchement usiné. Si les instructions du paquet diffèrent des proportions indiquées ici, suivez celles du fabricant : les marques varient légèrement selon le degré d’usinage et l’humidité du riz.