Une recette est conçue pour un appareil précis, mais vous n’êtes pas obligé de vous en tenir à celui-ci. Ce calculateur convertit le temps de cuisson entre un four ou une cuisinière classique, une mijoteuse à basse température et une mijoteuse à haute température, à l’aide des multiplicateurs habituels des fabricants et des livres de cuisine.

Fonctionnement de la conversion

Le calculateur convertit d’abord chaque durée en temps équivalent au four, puis l’adapte au réglage de destination. Le four/la cuisinière sert de référence (1×). Une mijoteuse à basse température demande environ 6 à 8 fois le temps au four, tandis qu’à haute température elle en demande environ 3 à 4 fois. Comme une heure à basse température réalise environ la moitié de la cuisson d’une heure à haute température, le rapport de conversion entre les deux réglages est proche de 2:1 : 3 heures à haute température correspondent à environ 6 heures à basse température.

Ces proportions restent approximatives. La puissance et l’isolation des mijoteuses varient ; la quantité de liquide, la taille des morceaux et l’ouverture du couvercle pendant la cuisson influent aussi sur le temps réel.

Les paramètres et leur signification

Le temps de cuisson est la durée indiquée dans la recette originale, en heures (utilisez une décimale pour les minutes, par exemple 1.25 pour 1 heure 15 minutes). Le réglage De correspond à la méthode prévue dans la recette, et le réglage Vers à celle que vous comptez utiliser. Le résultat est une fourchette (par exemple, 6 à 8 heures) plutôt qu’un chiffre unique, car le multiplicateur lui-même est une plage.

Limites et cas particuliers

Cette conversion convient surtout aux plats braisés, ragoûts, soupes et rôtis, qui nécessitent déjà une cuisson lente, humide et à basse température. Elle ne convient pas aux pâtisseries, aux plats panés ou croustillants, ni aux préparations qui dépendent de la chaleur sèche du four, car une mijoteuse retient la vapeur au lieu de laisser l’humidité s’évaporer. Réduisez d’environ moitié le liquide ajouté lorsque vous adaptez une recette à la mijoteuse et vérifiez toujours la cuisson à l’aide d’un thermomètre plutôt que de vous fier uniquement au temps estimé.