Les pâtes doublent environ de poids après cuisson à l’eau ; il est donc facile d’en prévoir trop ou pas assez pour une recette ou un groupe. Ce convertisseur passe du poids sec (sur l’emballage) au poids cuit (dans l’assiette), dans les deux sens, et estime le nombre de portions correspondantes.

Fonctionnement du convertisseur de pâtes sèches en pâtes cuites

Les pâtes sont séchées pendant leur fabrication jusqu’à environ 12% d’humidité, puis se réhydratent pendant la cuisson à l’eau, ce qui explique que leur poids cuit soit supérieur au poids indiqué sur la boîte. Le calculateur multiplie le poids sec par un facteur propre au type de pâtes : environ 2.0× pour les formes courtes comme les penne et les rotini, 2.25× pour les formes longues comme les spaghettis et les linguine, et 2.1× pour les pâtes complètes, qui absorbent un peu moins d’eau grâce au son. Pour effectuer la conversion inverse, il divise la quantité cuite cible par le même facteur.

Les paramètres et leur signification

Saisissez la quantité en onces : le poids sec indiqué sur l’emballage ou la quantité cuite demandée par la recette. Choisissez ensuite le sens de conversion correspondant à la quantité de départ. Le sélecteur de type de pâtes ajuste légèrement le multiplicateur : les formes longues et fines ont une plus grande surface par rapport à leur masse et absorbent davantage d’eau, tandis que les formes complètes et denses en absorbent un peu moins.

Limites et cas particuliers

Le multiplicateur est une moyenne : le rendement réel varie selon le temps de cuisson, la taille de la casserole et le degré de cuisson souhaité ; considérez donc le résultat comme une estimation de planification, et non comme une valeur exacte. Les pâtes farcies (raviolis, tortellinis) et les pâtes fraîches n’absorbent pas l’eau de la même façon et ne sont pas prises en compte ici. Pour convertir du riz, utilisez plutôt le calculateur consacré à la conversion du riz cru en riz cuit.