Schwefeldioxid (SO2) ist das wichtigste Konservierungsmittel bei der privaten und gewerblichen Weinherstellung und schützt vor Oxidation, bakteriellem Verderb und unerwünschter Wildhefeaktivität. Dieser Rechner wandelt einen Zielwert für freies SO2 in die genauen Gramm Kaliummetabisulfit (KMeta) um, die für Ihre Charge benötigt werden, sodass die Zugaben beim Zerkleinern, Abfüllen und Abfüllen konsistent und gemessen bleiben und nicht geschätzt werden.

So funktioniert der Wein-SO2-Zugaberechner

Der Rechner beginnt mit der Lücke zwischen Ihrem aktuellen Messwert für freies SO2 und Ihrem Zielwert und multipliziert dann diese ppm-Lücke mit dem Chargenvolumen in Litern (da 1 ppm 1 Milligramm SO2 pro Liter entspricht). Da Kaliummetabisulfit nur zu etwa 57 Gewichtsprozent aus verfügbarem SO2 besteht – der Rest besteht aus Kalium und anderen inerten Verbindungen – wird der Rohwert in Milligramm durch 0,57 geteilt, um die tatsächlich abzuwiegenden Gramm KMeta-Pulver zu erhalten. Dieser Wert von 57 % ist die Standardnäherung für die Weinherstellung zu Hause, die in Quellen wie Jack Kellers Referenz zur Weinherstellung und den technischen Leitfäden des WineMaker Magazine verwendet wird.

Eingaben und was sie bedeuten

Das Chargenvolumen legt den Umfang der Zugabe fest und kann in Gallonen oder Litern eingegeben werden. Das aktuelle freie SO2 sollte aus einem Titrationstestkit oder einer zuvor bekannten Zugabe stammen – geben Sie 0 für einen frisch zerkleinerten, unbehandelten Most ein. Der Zielwert für freies SO2 ist der Wert, den Sie erreichen möchten. Durch die Auswahl eines voreingestellten Weintyps (Rotwein, Weißwein/Rosé oder Dessert) wird ein typischer Zielwert erreicht. Alternativ können Sie einen benutzerdefinierten ppm-Wert eingeben, wenn Ihre Notizen zur Weinherstellung etwas anderes erfordern. Das optionale pH-Feld verändert die KMeta-Berechnung nicht direkt – es informiert nur über den Hinweis zur molekularen SO2-Wirksamkeit, da der pH-Wert beeinflusst, wie viel von Ihrem freien SO2 aktiv schützt.

Grenzen und Randfälle

Dieser Rechner geht davon aus, dass Ihr aktueller Messwert für freies SO2 korrekt ist – ein veralteter oder geschätzter Messwert wird die Dosierung beeinträchtigen. Es berücksichtigt auch nicht den SO2-Verlust durch Ausgasen bei starkem Abfüllen oder bei Belastung im Kopfraum, daher ist es empfehlenswert, nach einer erheblichen Zugabe erneut zu testen. Wenn der von Ihnen eingegebene Zielwert bei oder unter Ihrem aktuellen freien SO2 liegt, ist keine Zugabe erforderlich und der Rechner gibt keine Dosierung zurück. Für alles, was über den Maßstab für Heimchargen hinausgeht, oder wenn Sie sich über Ihre Titrationsergebnisse nicht sicher sind, konsultieren Sie einen Weinfachhandel oder eine Önologie-Referenz, bevor Sie eine große oder wertvolle Charge dosieren.