Der Alkoholgehalt ist die am häufigsten nachgefragte Zahl beim Heimbrauen und ergibt sich vollständig aus zwei Hydrometer-Messwerten: dem ursprünglichen und dem endgültigen Alkoholgehalt. In diesem Leitfaden wird erklärt, wie die ABV-Formel funktioniert, warum es eine alternative Formel für stärkere Biere gibt, was die Vergärung über Ihre Hefe aussagt und wie Brauer die Kalorien in einem fertigen Bier schätzen. Wenn Sie Getränke für eine Veranstaltung bevorraten, anstatt sie zu brauen, können Sie stattdessen mit unserem Getränkerechner für eine Party und unserem Weinflaschenrechner die Mengen ermitteln; Informationen zum Verfolgen des Verbrauchs in Ihrem Körper statt im Fermenter finden Sie in unserem Blutalkohol-(BAC)-Rechner und Alkoholeinheiten-Rechner.
Warum zwei Schwerkraftmessungen ausreichen
Das spezifische Gewicht misst gelösten Zucker (und andere Feststoffe) in Ihrer Würze oder Ihrem Most im Verhältnis zu Wasser. Vor der Gärung ist dieser Zucker fast vollständig ein vergärbarer Extrakt; Nach der Gärung wurde der größte Teil davon in Alkohol und CO2 umgewandelt, was die Dichte der Flüssigkeit verringert. Der Abfall der Schwerkraft von OG auf FG ist daher ein verlässlicher Indikator dafür, wie viel Zucker zu Alkohol wurde, weshalb die Standardformel – (OG − FG) × 131,25 – nur diese beiden Zahlen benötigt, um eine brauchbare ABV-Schätzung zu erstellen.
Standard- vs. Alternativformel
Die lineare Standardformel geht von einem annähernd konstanten Verhältnis zwischen Schwerkraftabfall und produziertem Alkohol aus. Diese Annahme gilt gut für typische Biere unter etwa 1,070 OG, aber sie gibt zunehmend weniger Alkohol an, wenn die anfängliche Schwerkraft ansteigt, da Fermentationen mit höherem Alkoholgehalt proportional mehr Alkohol pro konsumiertem Schwerkraftpunkt produzieren. Die alternative Formel (mit hoher Schwerkraft) – 76,08 × (OG – FG) / (1,775 – OG) × (FG / 0,794) – korrigiert diese Nichtlinearität und ist die Formel, die die meisten Homebrew-Programme standardmäßig für Gerstenweine, Imperial Stouts und andere große Biere verwenden.
Lesedämpfung
Die scheinbare Vergärung – (OG − FG) / (OG − 1) × 100 – sagt Ihnen, welcher Anteil des Würzeextrakts vergoren ist. Die meisten Bierhefen erreichen eine scheinbare Vergärung zwischen 72 % und 80 %; Einige belgische und saisonale Sorten erreichen über 85–90 %. Eine geringere als erwartete Gärung weist normalerweise darauf hin, dass die Gärung nicht abgeschlossen ist, dass die Hefe zu niedrig eingestellt oder gestresst ist oder dass die Maische zu viele nicht gärbare Dextrine produziert hat. Eine viel höhere Zahl als erwartet kann auf einen hängengebliebenen Aräometerwert, ein Kontaminationsproblem oder die Verwendung von stark fermentierbaren Zusatzstoffen wie Haushaltszucker hinweisen.
Kalorien schätzen
Kalorienschätzungen für selbst gebrautes Bier basieren üblicherweise auf der Real-Extrakt-Methode (M.L. Hall, „Brew By the Numbers“, Zymurgy, Sommer 1995), die OG und FG in Grad Plato umrechnet, den im Bier verbleibenden echten Extrakt ableitet und ihn mit dem Alkohol-Gewichtsprozentsatz kombiniert, um die Gesamtkalorien pro Portion abzuschätzen. Dabei handelt es sich um einen Näherungswert – er berücksichtigt nicht unvergärbare Zusatzstoffe wie Laktose oder Maltodextrin, die nach dem Kochen zugesetzt werden –, aber er stimmt weitgehend mit den Kalorienangaben überein, die von großen kommerziellen Brauereien für Biere mit ähnlichem OG, FG und ABV veröffentlicht wurden.