In den Rezepten wird davon ausgegangen, dass Sie die Hefe verwenden, die der Autor in seinem Vorrat hatte – normalerweise aktive Trockenhefe, Instanthefe oder frische (Kuchen-)Hefe – und diese drei Arten sind nicht 1:1 austauschbar. Dieser Rechner rechnet zwischen ihnen um, indem er die in der Backindustrie üblichen Substitutionsverhältnisse verwendet, sodass ein Rezept, das für einen Typ geschrieben wurde, bei einem anderen immer noch korrekt ankommt.

So funktioniert der Hefekonverter

Der Rechner leitet jede Umwandlung über ein Aktiv-Trockenhefe-Äquivalent weiter. Aktive Trockenhefe ist die Basislinie (Faktor 1), Instanthefe hat das 0,75-fache des Gewichts (sie ist konzentrierter, sodass Rezepte weniger verbrauchen) und frische Hefe hat das 2-fache des Gewichts (sie ist weniger konzentriert und enthält mehr Feuchtigkeit). Wenn Sie eine Menge zuerst zurück in ihr Aktiv-Trocken-Äquivalent umwandeln und dann zum Zieltyp weiterleiten, wird garantiert, dass ein Frisch-zu-Instant- oder Frisch-zu-Frisch-Austausch niemals stillschweigend ein Verhältnis zweimal anwendet.

Eingaben und was sie bedeuten

Geben Sie die Menge ein, die Sie haben (oder die das Rezept verlangt) und die Einheit, in der sie gemessen wird – Teelöffel, Esslöffel, Gramm oder Päckchen. Eine US-Standardpackung enthält 2¼ Teelöffel oder etwa 7 Gramm, was der Annahme entspricht, die in die Einheitenumrechnung eingeflossen ist. Wählen Sie dann den Hefetyp aus, von dem Sie umwandeln möchten, und den Typ, in den Sie umwandeln möchten. Das Ergebnis wird aktualisiert, sobald sich eines ändert.

Grenzen und Randfälle

Dies sind branchenübliche Näherungswerte, keine exakte Chemie – die tatsächliche Hefewirksamkeit variiert geringfügig je nach Marke und Alter, und alte oder unsachgemäß gelagerte Hefen liegen unabhängig von der Sorte unter diesen Verhältnissen. Frische (Kuchen-)Hefe hat eine kurze Haltbarkeitsdauer im Kühlschrank (ca. zwei Wochen) und sollte vor einem großen Backvorgang visuell aufgegangen werden, auch wenn kein Warmwassertest erforderlich ist. Für Sauerteig-Startersubstitutionen, die einem anderen, auf der Flüssigkeitszufuhr basierenden Verhältnis statt einem festen Gewichtsmultiplikator folgen, verwenden Sie anstelle dieses Rechners eine spezielle Ressource zur Sauerteigumrechnung.