Selbstaufgehendes Mehl spart einen Schritt in Rezepten, die es benötigen, aber es ist nicht immer verfügbar – und der Kauf einer ganzen Tüte für ein Rezept ist verschwenderisch. Dieser Rechner reproduziert das gleiche Aufgehen und Würzen mit Allzweckmehl, das Sie wahrscheinlich bereits haben, skaliert auf genau die Menge, die Ihr Rezept benötigt.

So funktioniert der Rechner für selbstaufgehenden Mehlersatz

Der Rechner wendet das Standard-Testküchen-Verhältnis an: 1½ Teelöffel doppelt wirkendes Backpulver und ¼ Teelöffel Salz für jede Tasse Allzweckmehl. Geben Sie Ihre Mehlmenge in Tassen oder Gramm ein – Grammeingaben werden zuerst in Tassen umgerechnet (unter Verwendung von 120 g pro Tasse, dem Standardgewicht von Löffel und Waage), dann wird das gleiche Verhältnis pro Tasse angewendet. Das Ergebnis skaliert linear, d. h. eine Verdoppelung des Mehls verdoppelt sowohl die Menge an Backpulver als auch das Salz.

Eingaben und was sie bedeuten

Es gibt eine Eingabe: die Menge an Allzweckmehl, die Ihr Rezept erfordert, plus eine Einheitenumschaltung für Tassen oder Gramm. Tassen sind die gebräuchlichste Art, in US-Rezepten Mehl aufzulisten; Gramm ist nützlich, wenn Sie mit einer Küchenwaage arbeiten oder ein Rezept in metrischen Einheiten schreiben. Eine manuelle Umrechnung ist nicht erforderlich – wenn Sie die Einheit wechseln, wird die gleiche Berechnung erneut mit der von Ihnen eingegebenen Zahl durchgeführt.

Grenzen und Randfälle

Dieses Verhältnis geht von Standard-Backpulver mit doppelter Wirkung aus. Wenn Sie ein einfach wirkendes oder ein aluminiumfreies Backpulver verwenden, kann der Anstiegszeitpunkt unterschiedlich sein, auch wenn die Menge gleich ist. Es wird auch davon ausgegangen, dass Mehl abgemessen wird, indem man es in die Tasse löffelt und glattstreicht; Wenn Sie direkt aus dem Beutel schöpfen, erhalten Sie mehr Mehl und die Umrechnung von 120 g/Tasse geht verloren. Und da handelsübliche selbstaufgehende Mehlmarken in ihrem eigenen Backpulververhältnis leicht variieren, schmecken die mit diesem Ersatz erzielten Ergebnisse möglicherweise etwas salziger oder gehen etwas anders auf als bei einer bestimmten im Laden gekauften Marke – bei den meisten Keks-, Pfannkuchen- und Schnellbrotrezepten ist der Unterschied nicht spürbar.