Die Kochzeit des Schinkens hängt vor allem von zwei Dingen ab: ob der Schinken vollständig gegart ist (und nur noch aufgewärmt werden muss) oder frisch/roh (und vollständig gegart werden muss) und ob er mit oder ohne Knochen ist. Dieser Rechner verwendet den offiziellen USDA-FSIS-Zeitplan für das Kochen von Schinken, sodass Sie einen realistischen Zeitbereich anstelle einer einzelnen Zahl erhalten, die davon ausgeht, dass sich jeder Schinken gleich verhält.

So funktioniert die Garzeitsuche

Frisch bedeutet ungepökelte ganze Keule: mit Knochen 12–16 lb bei 22–26 min/lb; ohne Knochen 10–14 lb bei 24–28 min/lb, jeweils bei 325°F. Für 14 lb mit Knochen: 308–364 Minuten. Ungekochter Räucherschinken ist eine andere Kategorie. 145°F messen, danach 3 Minuten ruhen lassen. Aufwärmen: 140°F in ursprünglicher USDA-kontrollierter Verpackung; 165°F für Reste oder umverpackte Ware.

Quellen: USDA roasting chart

Eingaben und was sie bedeuten

Frisch bedeutet ungepökelte ganze Keule: mit Knochen 12–16 lb bei 22–26 min/lb; ohne Knochen 10–14 lb bei 24–28 min/lb, jeweils bei 325°F. Für 14 lb mit Knochen: 308–364 Minuten. Ungekochter Räucherschinken ist eine andere Kategorie. 145°F messen, danach 3 Minuten ruhen lassen. Aufwärmen: 140°F in ursprünglicher USDA-kontrollierter Verpackung; 165°F für Reste oder umverpackte Ware.

Grenzen und Randfälle

In dieser Tabelle wird von einem herkömmlichen Ofen bei 325 °F und einem Schinken ausgegangen, der nicht gefroren ist. Landschinken (der eingeweicht und gekocht, nicht gebacken wird) oder Dosenschinken (der seine eigene Aufwärmrate verwendet) werden nicht berücksichtigt. Gewichte außerhalb des USDA-Referenzbereichs jedes Schnitts werden anhand des nächstgelegenen Wechselkurses geschätzt und sollten als grober Richtwert betrachtet werden. Spiralgeschnittene Schinken sind vorgeschnitten und erhitzen sich etwas schneller als ein fester ganzer Schinken, trocknen aber auch leichter aus – bedecken Sie sie locker mit Folie oder servieren Sie sie kalt, was laut USDA auch für einen vollständig gekochten Schinken sicher ist. Was auch immer der Rechner sagt, der Schinken ist erst fertig, wenn ein Lebensmittelthermometer an der dicksten Stelle, vom Knochen weg, den richtigen Zielwert anzeigt.