Die Kochzeit des Schinkens hängt vor allem von zwei Dingen ab: ob der Schinken vollständig gegart ist (und nur noch aufgewärmt werden muss) oder frisch/roh (und vollständig gegart werden muss) und ob er mit oder ohne Knochen ist. Dieser Rechner verwendet den offiziellen USDA-FSIS-Zeitplan für das Kochen von Schinken, sodass Sie einen realistischen Zeitbereich anstelle einer einzelnen Zahl erhalten, die davon ausgeht, dass sich jeder Schinken gleich verhält.
So funktioniert die Garzeitsuche
Im Gegensatz zu anderen Braten gibt es für Schinken keinen einheitlichen Minuten-pro-Pfund-Preis – das USDA veröffentlicht separate Sätze, je nachdem, ob der Schinken aufgewärmt oder vollständig gegart werden muss und ob er mit oder ohne Knochen ist. Dieser Rechner gleicht Ihr eingegebenes Gewicht und Ihre Auswahl mit vier USDA-Referenzreihen ab: vollständig gegart mit Knochen (15–18 Min./Pfund), vollständig gegart ohne Knochen/vakuumverpackt (10–15 Min./Pfund), frisch mit Knochen (18–20 Min./Pfund) und frisch ohne Knochen/Picknick-Schulter (30–35 Min./Pfund), alle bei 325 °F im Ofen.
Diese Zahlen sind Schätzungen. Die Ofenkalibrierung, wie kalt der Schinken war und seine genaue Form können die tatsächliche Zeit um 15 bis 20 Minuten in beide Richtungen verschieben. Die Zeit bringt Sie ins richtige Zeitfenster – ein Lebensmittelthermometer bringt Sie zum Ziel.
Eingaben und was sie bedeuten
Das Gewicht sollte das Gewicht des ganzen Schinkens in Pfund sein, wie auf der Verpackung aufgedruckt oder auf einer Küchenwaage gemessen. Schinkensorte – Vollständig gegart bedeutet, dass der Schinken bereits kalt verzehrt werden kann und nur noch auf 140 °F (165 °F, wenn er neu verpackt oder übrig bleibt) aufgewärmt werden muss; Frisch (roh) bedeutet, dass es vollständig auf 145 °F gegart sein muss, bevor es sicher gegessen werden kann. Mit Knochen im Vergleich zu ohne Knochen ändert die Minuten-pro-Pfund-Rate, da Knochen die Wärme anders leitet als festes Fleisch – ein Schinken mit Knochen der gleichen Art benötigt im Allgemeinen mehr Zeit pro Pfund als ein ohne Knochen.
Grenzen und Randfälle
In dieser Tabelle wird von einem herkömmlichen Ofen bei 325 °F und einem Schinken ausgegangen, der nicht gefroren ist. Landschinken (der eingeweicht und gekocht, nicht gebacken wird) oder Dosenschinken (der seine eigene Aufwärmrate verwendet) werden nicht berücksichtigt. Gewichte außerhalb des USDA-Referenzbereichs jedes Schnitts werden anhand des nächstgelegenen Wechselkurses geschätzt und sollten als grober Richtwert betrachtet werden. Spiralgeschnittene Schinken sind vorgeschnitten und erhitzen sich etwas schneller als ein fester ganzer Schinken, trocknen aber auch leichter aus – bedecken Sie sie locker mit Folie oder servieren Sie sie kalt, was laut USDA auch für einen vollständig gekochten Schinken sicher ist. Was auch immer der Rechner sagt, der Schinken ist erst fertig, wenn ein Lebensmittelthermometer an der dicksten Stelle, vom Knochen weg, den richtigen Zielwert anzeigt.