Selbstgemachtes Eis beginnt mit dem richtigen Grundverhältnis – zu viel Milch und die Konsistenz wird eisig, zu viel Eigelb und es wird schwer oder eierig. Dieser Rechner skaliert das klassische Sahne-Milch-Zucker-Eigelb-Verhältnis auf jede beliebige Chargengröße und ermöglicht Ihnen den Vergleich dreier Reichhaltigkeitsstile nebeneinander, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

So funktioniert der Eisbasis-Rechner

Jeder Reichhaltigkeitsstil – Light, Standard und Rich – beginnt mit einem Basisverhältnis, das pro 1 Liter fertiger Eiscremebasis definiert ist: eine feste Menge Sahne, Milch, Zucker und Eigelb. Wenn Sie ein Zielvolumen eingeben, rechnet der Rechner es in Quarts um (1 Liter wird als ungefähr 1,057 Quarts behandelt) und multipliziert jede Zutat mit dem resultierenden Skalierungsfaktor, sodass die Proportionen identisch bleiben, egal wie groß oder klein die Charge ist.

Die Standardbasis verwendet ein Sahne-Milch-Verhältnis von 2:1 mit 5 Eigelb pro Quart – der häufigste Ausgangspunkt in amerikanischen Eisrezepten. Reichhaltiger Vanillepudding erhöht sowohl den Sahneanteil als auch die Eigelbzahl für eine dichtere, seidigere Basis nach französischer Art, während Light das Eigelb auf Null reduziert und sich auf mehr Milch stützt, um eine schnellere, eifreie Basis nach Philadelphia-Art zu erhalten.

Eingaben und was sie bedeuten

Zielvolumen ist die Menge der fertigen Basis, die Sie benötigen, in Quarts oder Litern – dies ist die einzelne Zahl, die jede Zutat skaliert. Der Richness-Stil wählt aus, welches Basisverhältnis (Light, Standard oder Rich) angewendet werden soll. Die Anzahl der Eigelbe und die Tassenmaße werden vom Rechner nicht auf ganze Zahlen gerundet. Daher sollten Sie bei großen Mengen das Eigelb möglicherweise auf das nächste ganze Ei runden und zum Ausgleich die Sahne oder Milch leicht anpassen.

Grenzen und Randfälle

Diese Verhältnisse sind ein bewährter Ausgangspunkt, keine Garantie – die tatsächlichen Ergebnisse variieren je nach Fettgehalt der Sahne, Zuckerart und ob Sie Stabilisatoren wie Maissirup oder Eiweißpulver hinzufügen. Der Rechner berücksichtigt keine Beimischungen (Schokoladenstückchen, Früchte, Strudel), die für mehr Volumen sorgen und nach dem Umrühren untergefaltet werden sollten. Es modelliert auch nicht den Churner-spezifischen Überlauf, daher betrachten Sie die Schätzung der Chargenanzahl auf der Registerkarte Churner-Kapazität als Planungshilfe und nicht als exakte Anpassung – überprüfen Sie immer das Handbuch Ihrer Maschine auf die Nennkapazität der Schüssel, bevor Sie sie füllen.