Der Donut-Batch-Rechner skaliert jedes Donut-Teig-Rezept nach oben oder unten, um eine genaue Donut-Anzahl zu erhalten, ohne dass Sie jede einzelne Zutat manuell multiplizieren müssen. Geben Sie ein, wie viele Donuts Ihr Rezept derzeit herstellt und wie viele Sie tatsächlich möchten, und alle Zutatenmengen skalieren zusammen.
So funktioniert der Donut-Batch-Rechner
Der Rechner dividiert Ihre angestrebte Anzahl an Donuts durch den Ertrag Ihres Grundrezepts, um einen einzigen Skalierungsfaktor zu erhalten. Diese eine Zahl wird dann mit jeder von Ihnen eingegebenen Zutatenmenge multipliziert – der Hauptzutat auf der Registerkarte „Skala“ sowie allen zusätzlichen Zutaten, die Sie auf der Registerkarte „Vollständige Zutatenliste“ hinzufügen. Da jede Zutat mit genau demselben Faktor multipliziert wird, bleiben die Verhältnisse, die den Geschmack und die Textur des Rezepts bestimmen, unverändert, egal wie groß oder klein die Charge wird.
Eingaben und was sie bedeuten
Der Basisrezeptertrag gibt an, wie viele Donuts Ihr Rezept wie beschrieben ergibt – überprüfen Sie die Kopfnote des Rezepts oder zählen Sie eine Testcharge, wenn dies nicht angegeben ist. Die Zielanzahl der Donuts gibt an, wie viele Donuts Sie am Ende haben möchten. Die Felder „Hauptzutat“ (Name, Menge, Einheit) verfolgen die Hauptzutat Ihres Rezepts, normalerweise Mehl nach Gewicht, und steuern die im Hauptergebnis angezeigte Menge. Auf der Registerkarte „Vollständige Zutatenliste“ können Sie alle anderen Zutaten hinzufügen – Zucker, Hefe, Milch, Eier, Salz – jede mit ihrem eigenen Namen, ihrer eigenen Menge und ihrer eigenen Einheit, und jede Zeile wird automatisch skaliert, wenn Sie den Grundertrag oder die Zielanzahl anpassen.
Grenzen und Randfälle
Die Skalierung funktioniert problemlos für Teigzutaten – Mehl, Zucker, Flüssigkeit, Hefe, Salz, Eier –, da sie alle proportional zur Chargengröße sind. Die einzige Ausnahme bildet das Frittieren mit Öl: Es hängt von der Größe Ihres Topfes ab und davon, wie tief das Öl sein muss, nicht vom Maßstabsfaktor. Planen Sie das Öl daher separat ein und frittieren Sie es in mehreren Portionen, anstatt von einem größeren Topf mit Öl auszugehen. Sehr große Scale-Ups können auch über die Kapazität einer einzelnen Rührschüssel oder Küchenmaschine hinauswachsen. Überprüfen Sie daher Ihre Ausrüstung, bevor Sie sich für einen großen Multiplikator entscheiden. Halbe Rezepte und andere gebrochene Skalierungsfaktoren (wie ×0,5) funktionieren genauso wie ganzzahlige – der Mathematik ist es egal, ob der Faktor über oder unter 1,0 liegt.