In verschiedenen Ländern verfasste Rezepte verwenden unterschiedliche Temperatursysteme – Fahrenheit in den USA, Celsius in den meisten Teilen der Welt und Gasmarkierungen auf vielen britischen und älteren Gasöfen. Dieser Rechner rechnet zwischen allen dreien um und fügt eine Lüfter-/Konvektionsanpassung hinzu, sodass ein Rezept aus jeder Quelle auf jedem Ofen genau befolgt werden kann.
Warum die Gasmarkierungsnummern nicht genau mit der F/C-Formel übereinstimmen
Gas-Mark-Bewertungen wurden vor Jahrzehnten von britischen Gasofenherstellern als praktische, runde Zahlenskala standardisiert und nicht als strenge mathematische Umrechnung von Fahrenheit oder Celsius. Aus diesem Grund wird Gas Mark 4 mit 350 °F und 180 °C veröffentlicht, obwohl die genaue Formelumrechnung von 350 °F 176,7 °C und nicht 180 °C beträgt. Dieser Rechner verwendet die genaue Formel für direkte Umrechnungen von Fahrenheit in Celsius und die standardmäßig veröffentlichte Referenztabelle für alles, was mit einer Gasmarkierung zu tun hat, sodass beide Zahlen mit den Angaben auf Öfen und in Kochbüchern übereinstimmen.
Umluft (Konvektion) vs. herkömmliche Öfen
Ein Umluft- oder Konvektionsofen verwendet einen eingebauten Ventilator, um heiße Luft um die Lebensmittel herum zirkulieren zu lassen, wodurch die Wärme schneller und gleichmäßiger übertragen wird als bei einem herkömmlichen Ofen, der ausschließlich auf natürlicher Konvektion basiert. Aus diesem Grund empfehlen die meisten Hersteller und Rezeptautoren, die eingestellte Temperatur um etwa 20 °C (ungefähr eine Gasstufe bzw. etwa 25 °F) zu reduzieren, wenn Sie die Heißlufteinstellung anstelle einer herkömmlichen Einstellung verwenden. Andernfalls können Lebensmittel, die auf eine an den Umluftofen angepasste Rezepttemperatur eingestellt sind, verkochen oder zu schnell bräunen.
Wann muss die Einstellung noch einmal überprüft werden?
Die Lüftereinstellung auf −20 °C ist eine weit verbreitete Faustregel und kein universelles Gesetz – einige Ofenhersteller veröffentlichen ihre eigene empfohlene Abweichung (gelegentlich nur 10 °C oder sogar 25 °C), und einige Rezepte sind bereits speziell für Lüfteröfen geschrieben. Wenn im Handbuch Ihres Ofens ein anderer Umluft-Offset angegeben ist oder in einem Rezept ausdrücklich angegeben ist, dass er in einem Umluftofen getestet wurde, befolgen Sie diese Anleitung und nicht die hier verwendete allgemeine 20-°C-Regel.